Eine Kärntner Speck Spezialität die seinesgleichen sucht. Nur Schweine aus dem Gailtal und einheimische Produzenten und Bauern dürfen diesen Speck nach der geografisch geschützten Angabe herstellen. Die Produktion des Gailtaler Speck´s wird durch mehrere Auflagen bestimmt. Die Marke Gailtaler Speck wird durch die EU geschützt und Gailtaler Speck darf nur genannt werden, wo von der Geburt des Ferkel´s bis zur Schlachtung alle wesentlichen Details im Gailtal durchgeführt wurden. Ebenso werden die Fütterung, die Verarbeitung und die Produktion kontrolliert. Charakteristisch für den Gailtaler Speck g.g.A sind seine rote Farbe und das schneeweiße Fett. Der Gailtaler Speck weist einen mildsalzigen, gut ausgeprägten Pökel-, Räucher- und Fleischgeschmack auf, der leicht würzig ist. Er ist fest in der Konsistenz, zart im Biss und zergeht mürb auf der Zunge. Der Gailtaler Speck wird mit grünen und roten Qualitätssicherungsplomben gekennzeichnet. Gailtaler Speck, der ausschließlich von bäuerlichen Familienbetrieben produziert wird, wird durch die grüne Plombe gekennzeichnet. Die rote Plombe kennzeichnet den von Fleischern produzierten Gailtaler Speck.
